Par le Léa Magiore, Médecin Généraliste
Depuis 20 ans, la consommation de cette graine a explosé dans les pays occidentaux, se répandant comme une traînée de poudre des supermarchés aux assiettes des plus grands restaurants. Mais pourquoi sommes-nous prêt à déguster cette graine bolivienne?
Quinoa, une graine qui se démocratise
La culture culinaire des plateaux andins
Le Quinoa est originaire des plateaux andins et était produit par les populations des plateaux d’Amérique du Sud pendant près de 5000 ans. Comme le haricot, le maïs ou la pomme de terre, le quinoa faisait partie de l’alimentation des civilisations pré-colombiennes mais à été stoppé au XVIème siècle lors de l’invasion par les conquistadors Espagnols. Ceux-ci le délaissèrent à cause de la saponine contenue dans l’enveloppe de la graine, une molécule qui le rend très amer lorsqu’il n’en n’est pas lavé, et du fait que la farine de quinoa n’est pas panifiable en raison de l’absence de gluten.
Le premier pays à avoir produit et exporté la précieuse graine est la Bolivie, se répandant ensuite au Pérou et à l’Equateur, puis dans le monde entier, même en France où elle est produite dans le pays d’Anjou.
Pourquoi les occidentaux s’y sont-ils intéressés ?
Une très bonne qualité nutritionnelle
Quelques recettes de caractère
Risotto de quinoa
- Graines de quinoa
- Légumes de votre choix, ici fenouil et Kumquat (citron japonais)/citron confit
- Persil
- 1 Oignon
Rincer les graines de quinoa
Faites revenir l’oignon dans de l’huile de d’olive
Ajouter le fenouil, puis le Kumquat/citron confit, faites cuire 10-15 minutes et réserver
Saisissez le quinoa à l’huile d’olive dans une poêle puis rajouter 3 fois son volume d’eau au fur et à mesure, c’est cuit lorsque vous voyez le germe du quinoa.
Ajouter en dernier le persil pour exhauster le goût du quinoa et pour la couleur 🙂
Salade de quinoa
pour 4 personnes :
Rincer le quinoa puis faites le cuire (150g par personne) dans 3 fois son volume d’eau bouillante.
Emincer 3 tomates , 1 concombre, de la feta, de l’ail, du persil, 1 oignon coupé en dés.
Mélanger !
Tarte patate douce poireaux à la pâte de farine de quinoa
La pâte :
– 100 g de farine de quinoa
– 100 g de farine de blé
– 1 oeuf
– 5 cl d’huile de tournesol ou de colza
– un peu d’eau
Pour la garniture :
– 4 blancs de poireau :
– 1 patate douce
– 3 œufs
– 20cl de soja cuisine ou coco cuisine
– 3/4 d’un Reblochon
– Sel, poivre
Pour la pâte :
Dans un saladier, mélanger la farine de quinoa, la farine de blé, l’oeuf et l’huile. Afin d’obtenir une boule de pâte lisse et homogène, ajouter un peu d’eau. Pour éviter que la pâte ne devienne collante, ne pas ajouter trop d’eau d’un seul coup. Fonctionnez pas petits ajouts successifs, entrecoupés d’un malaxage de la pâte.
Une fois la boule de pâte formée, l’étaler dans un plat circulaire, la percer de trous à l’aide d’une fourchette, puis la précuire environ 20 min dans un four chauffé à 170 °C.
Assemblage :
Une fois cuits, répartir les légumes sur la pâte. Couper de petits morceaux de reblochon et les répartir aussi sur la pâte.Dans un bol, casser les œufs, saler, poivrer. Battre les œufs et ajouter le soja cuisine. Tout mélanger, puis verser sur les légumes. Enfourner pour 25 minutes à 170°.